料理

【おすすめ料理は?】高級魚ウメイロを食べ比べ~刺身に〇〇をプラスすると最高?

知り合いの方から釣果のおすそ分けで「ウメイロ」という魚をいただきました。

食べたことはありませんでしたが、たしか高級魚という記憶。調べたらやはりそうでした。希少価値もあるみたいですが真鯛の倍くらいになることもあるよう。

せっかくなのでお刺身を中心にいろいろ食べ比べてみることにしました。

 

この記事の内容です。
  • ウメイロ刺身の感想
  • ウメイロのアラ、その他料理の感想
  • 今回感じた個人的におすすめの食べ方

35㎝ほど

ウメイロ。35㎝くらい。

測ったら35㎝ほどでした。立派です。

暗いところで撮ってしまったのであれですが、実際はもっときれいな黄色の背でした。

庶民のおかずとしてはぜいたく!ありがたいです。

 

まずはお刺身にしてみる

三枚におろして皮をひきます。

三枚におろし皮を引きます。

この時点でねっとりと包丁に吸い付いてくるというか良質の脂を感じます。

 

半身はお刺身で。刺身にしながらもうおいしそうなのが包丁に伝わってきます。

ウメイロ刺身拡大

刺身に柑橘系が合うみたい

生で食べたウメイロは、うまみがわかりやすい上に繊細さもある、的な感じでおいしいです。

めちゃくちゃうまみが強い感じではないですが、その分もっちり(いい意味でねっとり)としているので口の中の満足感がとても高い感じ。

ほとんどをシンプルなわさび醤油で食べましたが、レモンがあったので最後にちょっとだけ絞って食べたところ、これが合う

わさび醤油+柑橘系おそらくこれが最高の食べ方かと思います。今回レモンしかなかったけどスダチとかのほうがもっとよさそう(あとで調べたらやはりスダチとか合わせるパターンは多いみたい)。

白身の脂分・もっちりしているからさわやかな柑橘系の香りが合うのかな。

 

お寿司もやってみました

せっかくなので握りずしパターンもやってみます。

ウメイロ握りずし

刺身でおいしいのでもちろんおいしい。

ただこれは好みかもしれませんが寿司ネタとしてはすごくいいとは感じませんでした。もっちりしすぎているのか?そしてこれこそ柑橘系をプラスしたら化けたかも。

でもいろいろなネタの間、例えば貝類の後とかに1カン、2カンだけ食べたらすごくおいしいと感じるかもしれないと思いました。

あと握りの技術的にも本職の方が握ったものを食べてみたい。
でもやはりたくさん食べるなら刺身のみ、もしくは刺身+ほかほかごはんのほうが好きです。

他の料理

翌日身の残りをカルパッチョにしてみました。刺身に柑橘系プラスがとても合うと感じたので。

味付けはシンプルに塩、こしょう、オリーブオイル、レモン。

ところがこれは期待していたほどにはなりませんでした。まずいわけではないですが、やはり前日の醤油+柑橘が一番でした。

まあもともとカルパッチョそこまで好きではないという個人の好みもありますが、なんとなくカルパッチョなら鯛とかのほうがおいしいと感じます。

 

ウメイロのアラはどうする?

アラはどうしようか迷いましたが、かぶと(頭)は煮つけに、中骨などは汁にしました。

かぶと煮は、頭を割って塩して置いた後さっと霜降り(熱湯にくぐらせて血合いや汚れをとる)に。その後しょうがなどを入れずにシンプルに酒、醤油、甘味だけ。サッと短時間で。

結果は若干臭みを感じてしまい、いまいちでした。しょうが使えばよかったか。

 

中骨など残りのアラは汁ものに。こちらは塩した後焼きました。

ちなみにこの時に一緒に焼いた皮をそのままかじったのがとてもおいしかったです。やはりいい魚は皮がおいしい。

その後昆布を浸しておいた汁で煮だしていきます。

これ最初お吸い物にしようとしていましたがここで痛恨のミスを。血合いを取り忘れたのでめちゃくちゃ臭みが出てしまいました(はじめて取り忘れたので、とらないとこうなるのかという勉強にはなりました)。しょうがも使っていなかったのでなおさら。

もったいないですがこの出汁はあきらめて別の水に煮だして味噌汁にしました。ところがこちらもまだわずかににおいが残ってしまう感じに。

ということで煮・汁はいまいちになってしまいました。もしまた作る時があったらしょうがをしっかり使おうと思います。

 

でも今回煮るよりも焼いたほうがおいしいだろうと思いました。汁にする前に焼いたアラを少し食べたら身がおいしかったので。

あとたぶんおいしそうなのは唐揚げ。でももったいないと感じてしまいますが。あとアクアパッツァとかもよさそうだけどこれもやはりもったいない気がします。

結局ウメイロ料理は何がおすすめ?

いろいろ試してない上に一回こっきりで書くのもどうかと思いますが、自分用メモも兼ねて書いてしまいます↓

個人的に決めたウメイロのおいしい食べ方

  1. 刺身(柑橘系をプラス)
  2. 寿司(同じく)
  3. カルパッチョなどやはり生で
  4. 焼き物
  5. 唐揚げ
  6. 煮魚・汁もの

他にアクアパッツァや炊き込みご飯、中華風に蒸したりとかが考えられそうですが、やはり個人的にはもったいないかなと。うまみがある素材と混ぜるタイプの料理では「他の白身でもよかったかな」と感じそうなので単体の料理にしたい。

あと皮は軽く塩して炙って(焼いて)食べるべし。私は酒は飲めないですがたぶん最高の肴になります。

 

改めて、とにかく刺身がおいしいので鮮度が良ければほぼ①一択。スダチなどなければレモン汁でもOKかと。

あ、刺身と言えば昆布締めは気になる。

 

もし次回いただく機会があったらやはり刺身で。一部を昆布締めにして試したい。

頭はかぶと焼き、アラは唐揚げにして身の部分だけ食べる感じにしたい。

ということで次回食べる機会があるかわかりませんが、今回はこの辺で。

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